Torskgratäng med bacon

Tina 500 g torsk tills den går att skära igenom
Dela i portionsbitar
Sätt ugnen på 200 grader
Stek 1 paket bacon

Blanda 100 g Philadelphiaost, 1 dl creme fraiche, 3 msk tomatpuré, 1/2 dl vatten och eventuellt en nypa sötströ eller annat sötningsmedel

Lägg den stekta baconen på torsken
Täck med crreme-fraiche-röran
Toppa med riven ost

Grädda i 30 minuter

Lägg i 2 dl keso i såsen bredvid fisken

Servera med broccoli

Varför sötströ, undrar kanske vän av ordning? Det är för att allt med tomat i behöver en gnutta sötma, annars kan det bli beskt. Men har man stora problem med socker kan man såklart avstå. Jag kan tex inte äta många köpta såser, eftersom de smakar så sött. Jag tycker de smakar kaka! Men en nypa sötströ i en stor fiskgratäng klarar jag, och familjen äter den också, vilket är ett ganska stort plus tycker jag.

Nån kvart innan vi skulle äta igår kväll uppenbarade sig tre till middagstid ter. Kul! Så jag gjorde en tonfiskröra. Inget märkvärdigt egentligen, men eftersom jag stekte bären zerezgh som jag skrivit om tidigare, och de visade sig gifta sig utmärkt med den övriga anrättningen, så kommer receptet nedan.

1 burk tonfisk
1,5 dl créme fraiche
En halv pressad citron
Skalet av en citron
Blanda
1-2 msk zerezgh steks kort i 1 msk smör
Lägg zerezgh ovanpå. Både en fröjd för gommen och för ögat!

Tonfiskröra med zeresh
Annonser

Solroskärneomelett med mandelmjöl

Åh, smaken. Synd att utseendet vägrar följa med upp i smakförnimmelsens höjder.

1 msk olja, en msk smör värms i stekpanna
en hackad vitlöksklyfta, 1/2 tsk torkad ingefära steks
2 msk solroskärnor steks
mixa det du stekt ovan
Tillsätt 1 dl mandelmjöl
2 ägg
2 dl keso
salt
mixa allt

WIN_20181016_18_17_26_Pro.jpg

Stek i olja och smör

Ju agera serverade som synes med keso och broccoli med olivolja.

Torsk med komplex smak och syrliga bär

Stekt torsk i smör och olja med kryddblandningen 14 kryddor, bäret zereshg och salt. Adderade till sist jordnötter och kryddan sumzk.

Då har du en anrättning med fin smak, men varning för att ta för mycket jordnötter eftersom de tenderade att ta över.

Till det gjorde jag en sås med crème fraiche, majonnäs, hackad vitlök och salt. Serverades med stekt broccoli.

Nästa gång ska jag låta 14 kryddor och kompanjonerna zereshg och sumzk få existera i ensamt majestät.

Så fint så jag nästan gråter

Det kom ett brev med posten idag. Ni vet, ett sånt där tjock härligt handskrivet kuvert som man aldrig får nu för tiden. Jag anade nog vad det var inuti – men en våg av varm glädje hoppade ändå in i mig när jag såg innehållet.

Det var bedårande, rejält tilltagna smakprov av två olika sorters kryddblandningar ”fjorton kryddor” och ”sumzk”, och bäret ”zereshg”. Dessutom hade hon som skickat dessa skrivit instruktioner på baksidan av de violetta lapparna.

Jag brukar ofta botanisera i sådana där matbutiker med spännande, annorlunda mat. Försöka googla upp hur man brukar använda de där exotiskt doftande kryddorna. Men det är inte alltid så lätt.

Ikväll blev det dock sublimt! Jag stekte lök och vitlök, och kryddade med fjorton kryddor. För att runda av lite blev det en skvätt crème fraiche. Till detta stekte jag zereshg i smör. Hon som skickade skrev att man skulle sockra – vilket barnen fick (och mannen i morgondagens matlåda), men jag tyckte det gick utmärkt utan sötma.

Men det mest fantastiska är att jag fick detta skickat till mig av en person jag inte träffat. Vi är bara med i Facebookgruppen ”Vegetariska recept från hela världen”. Det är banne mig så jag nästa blir gråtfärdig, så fint är det.

Onsdagsmoussaka med flera life-hack

Efter en inlämning av det svåraste jag gjort under doktorandtiden – första delen av diskussionen i avhandlingen – unnade jag mig att laga en moussaka. Naturligtvis hade jag inte planerat detta så värst många sekunder innan det faktiskt inträffade, utan jag bara råkade komma på att vi hade ett antal perfekta auberginer i köket. Dessa hade jag för övrigt fyndat till vrakpris på ”invandrarbutiken” Uppsala orienthus (mycket spänande matvaror som inte finns på ICA). I samma butik upptäckte jag lebhnen och aubergineröran härom nyssens.

Alla moussakarecept är så erbarmligt krångliga. Svåra béchamelsåser. Avvattningar av auberginer i långa banor. Och det svåraste av allt: jag måste stå stilla och steka skivorna. Detta var orimligt!

Inspirerad av matmamman min mormor Britta (som angående hannes förmåga till (inte) följa recept brukade säga ”Jag är nog inte läskunnig”), struntade jag hur man ska göra. Vad händer om man bara vägrar göra det svåra, och gör det enkelt istället?

Jag bytte ut lammfärsen mot en nötfärs från Duderö Limousine (eftersom vi ändå hade det i frysen).  Den tar kanske 45 min att knåpa ihop om man har ett hyfsat uppövad simultankapacitet.

Sätt på ugnen på 175 grader

Köttfärssås

Stek en lök och tre krossade vitlöksklyftor i smör och olivolja
Stek 500 g köttfärs
1 paket bacon
½ dl tomatpuré
2 dl crème fraiche
Ev: häll i några hackade soltorkade tomater
Ev: häll i en dl aubergineröra

Aubergine, två st.

Skiva auberginerna i 0,5 cm tjocka skivor
Lägg på en bakplåt
Häll på olivolja och salt
vänd, häll på mer olivolja och salt
Ugnsbaka i 75 grader i 20-30 min

Béchamelsås

3 dl smakrik ost (prästost, folke, suecia eller liknande)
3 dl crème fraiche
skalet från en citron
2 msk citronsaft

Värm ost och crème fraiche i en gryta Varva béchamelsås, aubergine och köttfärssås i en ugnsfast form. Börja och avsluta med béchamelsås. Toppa slutligen med riven ost.

Ugnsbaka detta tills osten smälter. Ca 15 min i 175 grader.


Matmotivatorns mousaka-life-hack:

  • Mixa osten i en matberedare i stälelt för att riva på rivjärn med risk för blodvite…
  • Aubergineskivorna behöver inte ”vattnas av” eller ”klappas med hushållspapper”. Det var mest förr i tiden, när auberginen var beskare. Särskilt ekologisk aubergine är väldigt fin i smaken. Och de behöver inte stekas på stekpanna, utan skjuts in i ugnen!
  • Låt auberginen ugnsbaka samtidigt som du knåpar ihop köttfärssåsen.
  • Genom att steka i både olivolja och smör märker du lättare när oljan har rätt temperatur

Ny ostbekantskap och rökiga belugabiffar

Undrar hur många som provlagar nya kreationer uppåt en månad innan gästerna kommer? Jag gjorde det lördags kväll… Efter att ha fikat  på Café Bokrullen i Uppsala, passerade jag en av de större invandrarbutiken i stan – ni vet en sån som säljer mat som inte finns på ICA.

Normalt brukar jag mest botanisera i kryddhyllan, men den här gången hittade jag en spännande aubergineröra.  ”Augergine paste” stod det på burken. Det var otroligt gott, helt klart värt slantarna. Särskilt eftersom jag vet vilken arbetsinsats som krävs för att göra aubergine-röra. Jag stekte dock lite lök och champinjon för få lite tuggmotstånd, och månne smyga in ytterligare umami.

Dessutom snubblade jag över en för mig osmakad ost vid namn Lebhne. Jag köpte den med mynta, eftersom det lät mest otippat.

Väl hemma upptäckte jag att det tydkligen är en färskost, vilket skruvade ner förväntningarna något. Men smaken var överraskande komplex, ganska salt men friskt krämig samtidigt.  Konsistensen ungefär som mozzarella.

Biffarna är gjorda med ett annat fynd från samma butik. Det står Chiquo på förpackningen, men inget mer detaljerat. Försökte bildgoogla på företagets hemsida. Där kallas de ”Rad kidney beans”, men det tror jag inte på. Rad? Tillslut postade jag inlägget på Facebook, där min kusin matkreatören/ekonomen M snappt konstaterade att de är belugalinser.

Belugalinser är okokta lika hårda som oktokta kidneybönor, men små som mungbönor, och mestadels svarta i färgen. Oavsett blev väldigt bra konsistens på biffarna, nästan bästa jag varit med om.

Rudimentärt recept:

WIN_20180923_14_03_00_Pro
Den mystiska bön/linssorten som visade sig vara belugalinser

Koka 3 dl belugalinser i 30 min. Mixa dem

Tillsätt 3 ägg

Tillsätt 1 dl mandelmjöl

krydda med vitlökspulver, ingefärepulver och chilipulver samt salt

Stek på medelvärme i smör och olivolja

Om du inte är vegatarian, nyss stekt bacon,
och inte råkat torka bort flottet från pannan ännu, kan du bara fortsätta steka i baconflottet. Och vips har du rökiga belugabiffar!

WIN_20180923_13_35_27_Pro
Lebhne, aubergineröra, vegetariska biffar, squashpasta och baconinlindade squashstavar.

 

Ser inte mycket ut, men makalösa

På fredagskvällen gled jag bara in vid spisen, såg att stekpannan stod där diskad i torkläge upp och ner, och pockade på min uppmärksamhet. Kände inte för att steka nån lök, men såg att vi i kylen hade ett drygt halvfullt keso-paket som behövde nyttjas snart. Hittade också en gammal ostkant, och skar bort en bit av Suecia-osten (liknar prästost), samt några champinjoner.

Ok, nu visste jag vad jag skulle utgå från. Slutresultatet blev några av de allra godaste vegetariska plättarna/biffarna jag gjort. Tips är att kall dem för ”plättar” om du vill att barn ska äta dem.

Finhacka 3 champinjoner. Stek dem i riklig mängd smör och olja. Salta

Mixa ingredienserna nedan:
250 gram keso
3 ägg
50 g smakrik ost
1 dl mjöl (jag tog mandelmjöl, men med vetemjöl håller de ihop bättre)
vitlökspulver
peppar och salt

Rör i de stekta champinjonbitarna i smeten.

Klutta ut smeten i en stekpanna på medelvärme. Stek i smör olja.WIN_20180921_21_54_04_Pro.jpg

Oj, vad jag känner att det är lättare att vatra kreativ när jag får laga vegetariskt. Det är liksom lättare att tänka fritt när man inte har så mycket förväntningar på sig, tycker jag.